コーンスープ
2010.09.05 (Sun)
お祭りに行くと醬油の香ばしい匂いに誘われついつい買ってしまう焼きとうもろこし。
夏休み田舎に行くと必ず取れたての茹でたとうもろこしが食卓の上に。とうもろこしを茹でている甘い香りが大好きでした。今は皮ごとラップに巻いてチンすれば簡単に美味しいゆでとうもろこしが頂けるようになり便利になりました。
今日は大好きなとうもろこしで、簡単コーンスープを作ります。
コーンスープは洋食のイメージがありますが、中華のメニューにもコーンスープはあります。
フカヒレのスープや酢辣湯に比べ存在感は今一つですが、中華スープでさっぱり頂けますのでぜひお試しを。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 材料 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
４人分
とうもろこし １．５本
卵 １個〜２個
中華スープ ４００ml
牛乳 ５０ml
塩 適量
コショウ 少々
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 作り方 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
とうもろこしは皮をむき、ひげをきれいに取っておろし金を使って卸します。とうもろこしを半分に切ると卸しやすいです。
鍋にあらかじめ作っておいた中華スープに卸したとうもろこしを入れてまぜ、沸騰したら溶き卵を入れて塩で味を調え出来上がりです。
とうもろこしによってかなり甘みが出ますので、食べるときにコショウを振って。
チャイニーズファフィータス？？？
2010.07.31 (Sat)
我が家の食卓によく登場する子ども達の大好きなメキシコ料理のタコスやファフィータス。
スパイスで味付けしたお肉を野菜と一緒にサルサやワカモレをのせて小麦粉やトウモロコシの粉でできたトルティーヤの皮でラップしていただきます。
中華で巻いて食べる料理と言えば北京ダック！
今回はあひるではなく豚肉をねぎときゅうりといっしょにフラワートルティーヤで巻いてみました。
最近はどこのスーパーでもフラワートルティーヤを置いてあるので簡単に作れると思います。
いっしょに中国酒の「二鍋頭酒」とライチリキュールでマルガリータ風？なんていかがでしょうか？
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 材料 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
３〜４人分
豚バラ肉 かたまり ２００ｇ
フラワートルティーヤ １０枚〜 （一袋に１０枚入っています）
長ねぎ １/２本〜白髪ネギに
きゅうり 一本 四等分にしてせん切りに
レタス お好みで
甜面醬 適量
塩 小さじ２
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 作り方 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
＜前日＞ 豚バラ肉の塊に塩小さじ２をすり込みラップをして一晩冷蔵庫で寝かせる。
一晩寝かせた豚肉を塊のままショウガとねぎを入れたお鍋で２５分程煮ます。
この茹で汁はスープに使えるので、捨てないで！
このままスライスしてもすぐにお皿に盛れますが、今回は・・・
かたまりのままフライパンで表面を軽く焼いて香ばしさを出します。
薄くスライスしてきゅうりのせん切り、白髪ねぎと一緒にお皿に。
個々のお皿でファフィータスにきゅうり、ねぎ、お肉、甜面醬をのせて巻いていただきます。
レタスで巻いてもさっぱり頂けます。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ライチのマルガリータ風 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
二鍋頭酒 （テキーラでももちろんOK) ３０ｍｌ
ライチリキュール １５ｍｌ
レモンの絞り汁 １５ｍｌ
氷 １カップ
以上をミキサーにかけて氷の形がなくなったら出来上がり。
豚肉の茹で汁にオカケンスープ（中華スープ）、塩コショウで味を整えて茹でた素麺にかけて、青ネギ、C八醬の辛さを足していただきました。
中華麺がなくても、素麺やマロニーなどで簡単にできます。
鶏手羽の唐揚げ 五香粉風味
2010.06.29 (Tue)
泰興楼の姉妹店−‘Fei’ の看板メニューの北京手羽。
皮が香ばしく北京ダックの触感に似ていることからこの名がついたようです。
五香粉の風味が効いた一品です。
五香粉よりウーシャンフェンと言った方のが馴染みがあるでしょうか。
必ずしも五種類ではなく、桂皮、陳皮、花椒、八角など数種類を混ぜた香辛料。
香りはまさにチャイニーズ、中華街や香港の街角の中華料理店などに足を踏み入れた時に嗅覚を刺激する食欲をそそるあの香りです。
五香粉を手羽にまぶし、一晩寝かせて香り・味をしみ込ませてから唐揚げにします。
これからの季節、ビールには最高に合います！
冷めても美味しいので、友人を招いてのパーティーなどでとりあえずの一品で重宝します。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 材料 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
３〜４人分
鶏手羽 １０本
五香粉 ４ｇ
塩 １４ｇ
砂糖 ひとつまみ
ねぎ 1本の青い部分だけ 適当な大きさに切る
しょうが 一かけ スライス
油
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 作り方 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
１． 五香粉、塩、砂糖を混ぜておく
２． 手羽をビニールやジップロックに入れ、 １の調味料を入れよく混ぜる。
３． ねぎ、しょうがも入れて軽くもみ、空気をぬいて一晩寝かせます。
４． 一晩寝かせるとかなり味がしみ込むので、調理の前に洗って粉を落とします。
この時にしょうがやねぎも取り出してください。
５． 水気をとってから揚げます。 中温でじっくりきれいなきつね色になるまで揚げます。
６． 油をよく切ってからお皿に盛ります。 緑色のお野菜をいっしょに添えるといいですね。
Nyuromen
2010.05.22 (Sat)
ちょっと小腹がすいた時や食欲がない時におススメです。
カメラが不得意な私が撮ったので、画面から美味しさをお伝えするには少し無理があるようですが、
ネギの香ばしさが効いた一品いや逸品です。
そして、C八醬を使ったねぎだれが食欲をそそります。
今回は豚肉を使いましたが、とりでもまたは入れなくても十分美味しくいただけます。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 材料 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
（一人分）
素麺 １５０ｇ
ネギ １/３ 〜 １/２本
豚肉 ３０ｇ程 お好みで
干ししいたけ １/２ （あれば）
スープ ４００ｇ
しょう油 大１
塩・コショウ 少々
ごま油 大１
〈 ネギダレ 〉
ネギ みじん切り １/３〜１/２本
C八醬 お好みの量
酢
しょう油
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 作り方 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ネギは斜めに5mm幅で切っておく。ここはお好みで。
鍋にごま油・ネギを入れて火を強火に。
鍋が熱くなったらしょう油を入れて、香りを出す。
スープ、豚肉、しいたけを入れる。
この間に別の鍋で素麺を茹でる。
最後に塩で味を調えコショウを少々入れ、器に素麺を盛りスープをかけたら出来上がり。
ねぎだれの作り方
みじん切りしたネギにお好みの量の酢、しょう油、C八醬を合わせたら出来上がり。
温麺だけではなく水餃子にもよく合います。
カンタンとり手羽煮
2010.04.25 (Sun)
時間が無い時にも、急な来客にも対応できて簡単だけれども手間がかかって見える料理です。
材料もとりの手羽を買ってくれば後は家にある調味料でできます。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊材料＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
４人分
とり手羽 １６本
にんにく ３かけ
しょう油 １/２カップ〜３/４カップ
酒 １/４カップ
水 １/４カップ
油 少々
みりん お好みで
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊作り方＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
にんにくはたたいておく
お鍋にうすく油をひきたたいたにんにくを入れ、中火に。
手羽を皮を下にして入れ、軽く焼き色をつけます。
酒、水を入れ沸騰したら弱火に。
おしょう油は加減を見ながら入れてください。最初に全部入れず煮ながら様子をみて足してください。
蓋をして弱火でことこと。途中蓋を開けて、お箸で崩さないように均一に煮えるようにとりを動かしてください。
だいたい２５分で柔らかく照りも出てきます。最後にお好みでみりんをまわし入れて、一瞬強火にして出来上がりです。
煮汁もよそってお召し上がりください。
